Каталог "Статии"
| Периодични издания
Изследване на щамове пивни дрожди за получаване на пиво с ниско съдържание на глутен
Силвия Милева; Габриела Маринова; Ива Томова
Сп Б 394
Детайли
- Източник
- Хранително-вкусова промишленост
- Година на издаване
- 2017
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 23-27
- Класификационен индекс
-
УДК Значение 663.4 Пиво (бира). Пивоварство. Малц и малцови екстракти - Ключови думи
- глутен, пиво, ферментация, пивни дрожди, просо, царевичен грис, ориз
Допълнителна информация
- ISSN
- 1311-0179
- Отрасъл
- Художествена литература
- Забележка
- Част 1
- Анотация
- Проведени са ферментационни опити с шест щама пивни дрожди и с пивна мъст с добавено просо, царевичен грис и ориз с цел получаване на пиво с ниско съдържание на глутен. Използваните като сурогати зърнени култури са с подходящ химичен състав и доставят необходимите за развитието и размножаването на дрождите вещества, в резултат на което дрождите запазват ферментационната си активност и могат провеждат активна ферментация
- Системен №
- 51776
- Тематични рубрики
- Хранително-вкусова промишленост. <<С>>