Каталог "Статии"
| Списание
Мариноването, технологичен метод за обработка на месо
Десислава Влахова-Вангелова; Тодорка Бакаливанова
Сп Б 383
Детайли
- Източник
- Птицевъдство
- Година на издаване
- 2018
- Пор.№
- 4
- Страници
- с. 12-15
- Класификационен индекс
- Том
- 10
- Ключови думи
- месо, месо от птици, обработка на месо, мариноване
Допълнителна информация
- ISSN
- 0806-6043, 0861-6043
- Отрасъл
- Художествена литература
- Анотация
- Мариноването е често използван метод, при който чрез накисване, инжектиране или тумблиране в мускулната тъкан се вкарва вода, сол, и други съставки, имащи най-общо казано отношение към качеството на месото. Мариноващите разтвори могат да бъдат алкални, съдържащи най-често фосфати или киселинни, съдържащи органични киселини или техни соли, или водно-маслени емулсии. Всички те оказват влияние върху структурата, водозадържащата способност, подобряват цвета и нежността, влияят върху развитието на микрофлората и разбира се върху рандемана
- Системен №
- 52415
- Тематични рубрики
- Хранително-вкусова промишленост. <<С>>