Каталог "Статии"
| Списание
Изменение на някои групи компоненти от фенолния състав и антиоксидантната активност на червено вино при бистренето му с желатин
Change of some groups of components of the phenolic composition and the antioxidant activity of red wine during its clarification with gelatin
Иван Бакърджийски 
Сп Б 394
Детайли
- Източник
- Хранително-вкусова промишленост
- Година на издаване
- 2022
- Пор.№
- 3
- Страници
- с. 33-37
- Класификационен индекс
-
УДК Значение 663.2 Вина. Винопроизводство - Том
- LXXI
- Ключови думи
- вино, винарство, фенолни съединения, антиоксидантни свойства
Допълнителна информация
- ISSN
- 1311-0179
- Отрасъл
- Художествена литература
- Забележка
- Рез. на англ. ез.
- Анотация
- Изследвано е влиянието на начина на бистрене на червено вино "Мерло" върху фенолния му състав и антиоксидантната активност. Бистренето на виното само с желатин предизвиква по-слаби промени в стойностите на изследваните показатели. Комбинацията с танин има по-силен ефект върху фенолния профил и води до по-голямо намаление на антирадикаловата способност на изследваното вино.
- Системен №
- 58265
- Тематични рубрики
- Хранително-вкусова промишленост. <<С>>