Каталог "Статии"
| Списание
Предимства и недостатъци на технологията sous vide за приготвяне на храни
Йордан Гогов
Сп Б 394
Детайли
- Източник
- Хранително-вкусова промишленост
- Година на издаване
- 2018
- Пор.№
- 10
- Страници
- с. 9-12
- Класификационен индекс
-
УДК Значение 664 Хранителна и консервна промишленост - Том
- LXVII
- Ключови думи
- хранително-вкусова промишленост, съхраняване на храни, качество на храната, опаковки на храни
Допълнителна информация
- ISSN
- 1311-0179
- Отрасъл
- Художествена литература
- Анотация
- Специалистите оценяват метода sous vide като оригинален. Поради отсъствието на кислород във вакуумопаковките се постига максимално запазване на цвета, вкусовите и ароматични характеристики на готовата храна. Технологията позволява да се приготвят различни по размери продукти, предназначени за незабавна консумация или съхранение при хладилни условия
- Системен №
- 52666
- Тематични рубрики
- Хранително-вкусова промишленост. <<С>>