Каталог "Статии"
| Списание
Изследване на биохимични и ферментационни свойства на горноферментиращи щамове пивни дрожди
Investigation of physiological, biochemical and fermentation properties of top fermenting brewing yeast strains
Ива Томова; Йолина Дачева; Албена Митрева 
Сп Б 394
Детайли
- Източник
- Хранително-вкусова промишленост
- Година на издаване
- 2022
- Пор.№
- 4-5
- Страници
- с. 27-30
- Класификационен индекс
-
УДК Значение 663.4 Пиво (бира). Пивоварство. Малц и малцови екстракти - Том
- LXXI
- Ключови думи
- пивни дрожди, ферментация, пивна мъст, пивоварство
Допълнителна информация
- ISSN
- 1311-0179
- Отрасъл
- Художествена литература
- Забележка
- Рез. на англ. ез.
- Анотация
- Проведени са ферментационни опити с четири горноферментиращи щамове пивни дрожди (норвежки щам kveik, Munich Classic Wheat Ale Yeast, Bry-97 West Coast Ale Yeast, Windsor British Style Ale Yeast) с цел изследване и сравнение на техните физиолого-биохимични и ферментационни свойства. Изследваните щамове проявяват различно поведение в условията на лабораторна ферментация. Утаяването на клетките (и избистрянето на младото пиво) е най-затруднено при Munich Classic Wheat Ale Yeast. По отношение на постигнатия привиден екстракт и привидната ферментационна степен на младото пиво, най-добри резултати показва Bry-97 West Coast Ale Yeast. Най-значителна част от изходния екстракт на мъстта остава неферментиран при норвежкия и английския щам. Алкохолното съдържание на младото пиво е най-високо при Bry-97 West Coast Ale Yeast. Същият щам проявява и най-добра жизнеспособност (при него са отчетени най-висок прираст на биомаса и най-ниско съдържание на мъртви клетки).Най-висока степен на усвояване на ?-аминния азот е отчетена при немския щам, а най-ниска - при kveik дрождите.Дрождите показват добра ферментационна активност, най-висока при английския щам.
- Системен №
- 58282
- Тематични рубрики
- Хранително-вкусова промишленост. <<С>>