Каталог "Статии"
| Списание
Производството на хляб с брашно от нахут и протеинов изолат от нахут
Н. В. Аникеева
Сп Б 394
Детайли
- Източник
- Хранително-вкусова промишленост
- Година на издаване
- 2019
- Пор.№
- 8
- Страници
- с. 22-27
- Класификационен индекс
-
УДК Значение 664.6 Хлебарство. Хлебни изделия - Том
- LXVIII
- Ключови думи
- хляб, хлебни изделия, зърнени култури, нахут
Допълнителна информация
- ISSN
- 1311-0179
- Отрасъл
- Художествена литература
- Анотация
- В статията се обръща внимание на прибавянето на нахутено брашно към пшеничното с цел по-бърза ферментация, по-малка киселинност на продукта, повече белтъчини, витамини, микро- и макроелементи. Разработени са и специални начини за качествено изпичане на хляба. Анализът на получените резултати след проведени изследвания показва, че физическите и органо-лептичните показатели на хляб с нахут превъзхождат показателите на пшеничния хляб.
- Системен №
- 52831
- Тематични рубрики
- Хранително-вкусова промишленост. <<С>>